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Ayam Cemani é uma raça incomum e relativamente moderna de frango da Indonésia. Eles têm um gene dominante que causa hiperpigmentação (fibromelanose), tornando o frango totalmente preto; incluindo penas, bico e órgãos internos.
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Seu bico e língua, pente preto e barbelas; até mesmo sua carne, ossos e órgãos parecem pretos. O sangue do Ayam Cemani é normalmente colorido. A coloração negra das aves ocorre como resultado do excesso de pigmentação dos tecidos, causada por uma condição genética conhecida como fibromelanose. Este gene também é encontrado em algumas outras raças de aves negras. No passado, as aves individuais nos Estados Unidos da América custavam US $ 2.500.
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