Antigamente antes das geladeiras: fotos antigas mostram fachadas de açougues na era vitoriana

Antigamente antes das geladeiras: fotos antigas mostram fachadas de açougues na era vitoriana

Embora os tempos vitorianos possam ser lembrados por sua saúde e segurança duvidosas e recheios de tortas questionáveis, o século 19 viu uma grande mudança para o açougueiro local. De acordo com a historiadora de alimentos Annie Gray: “Os açougueiros estavam mais ocupados do que nunca à medida que a Grã-Bretanha se urbanizava rapidamente, tornando-se o primeiro país do mundo onde mais pessoas viviam em cidades do que no campo em 1851.”

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Antigamente antes das geladeiras: fotos antigas mostram fachadas de açougues na era vitoriana

Os vitorianos comiam muita carne, e você poderia até dizer que devemos a cultura de comer do nariz com o rabo exatamente para eles. Nem uma única parte do animal foi desperdiçada, com o animal dividido em termos de cortes e sua maciez.



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As classes mais altas compravam grandes lugares para festejar, quanto maiores, melhor, para as três refeições diárias, cada uma baseada em carne. Os ossos eram comprados para dar sabor às sopas, e pedaços menos carnudos e macios eram vendidos aos pobres, incluindo gordura salgada para nutrição. Há até histórias de sangue sendo vendido a meio litro para beber - supostamente bom para combater a tuberculose.

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As compras no açougue costumavam ser diárias, devido à falta de refrigeração. Para combater isso, a preservação do sal era enorme e ajudava a manter os pedaços de carne frescos por mais tempo durante os períodos mais quentes. As coisas começaram a mudar um pouco no final do século, quando a carne era mantida em um 'cofre de gelo', com gelo entregue pelo som bastante sinistro 'homem do gelo' que entregou enormes blocos semelhantes a icebergs em uma carroça puxada por cavalos.

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Os animais levados para o açougue eram trazidos de uma Londres cada vez maior, em áreas mais rurais, e dirigidos pela cidade para mercados onde eram abatidos no local e vendidos, e acreditem que a demanda era alta.

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A era vitoriana foi caracterizada pela atitude de 'comer, beber e se divertir', com a maior parte de sua dieta baseada no consumo de carne. As mesas estavam cheias de talheres de banquete feitos para parecerem terrivelmente realistas - coelhos inteiros, pássaros inteiros e pernas de porco com patas ainda presas, e aves de caça com as cabeças e pernas ainda colocadas.

Annie observa: 'Comer carne continuou a ser uma marca de prestígio e riqueza, especialmente carne assada, sempre realizada no espeto na frente de uma lareira.'

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